【转发】流体力学：怎样倒酒才好喝？
先前的研究：气泡瀑布
在酒吧里你能很容易的分辨出一杯氮气打出来的啤酒，他们每一杯都会有标志性的泡沫浮在顶上，就像奶油盖子一样。氮气的小气泡会在接触舌尖的同时赋予你无比的丝滑感，而二氧化碳则会提供一种沙口的触感，仿佛啤酒在你的喉咙后弹来跳去。而这些泡沫除了可以给你视觉体验，还可以传递给你独特的顺滑口感。
健力士（Guinness）啤酒，仅一整杯里面，大约会产生3000000个50微米的氮气气泡。远比竞品百威（Budweiser）以及香槟酒的气泡多的多。
仔细看下面这个图，看壁面的向下走的气泡瀑布。
然而不知道是否有人注意到，在倒啤酒的时候，有的时候会发现酒里的气泡呈现向下落的类似瀑布的气泡瀑布。这种奇怪的现象一直在啤酒圈广受讨论，甚至成为啤酒品类的鉴定标准之一。
但是气泡为什么向下走？Nature的一篇文章，科学家详细的研究了这一现象。健力士的杯子形状是关键！
啤酒杯子里的气泡，总体来讲还是向上浮的，不管是二氧化碳气泡还是液氮气泡。但这个杯子，顶部通常比底部要宽，这样，在杯子的边边，通常气泡较少，密度较大，因此向下流动。这种流动，会卷吸特别小的液氮气泡，进行向下流动。
为什么普通的啤酒没有这种现象呢？因为普通啤酒气泡尺寸特别大，无法被卷吸向下流动。
另外一个现象是这种类似气泡波的形成。还是啤酒杯的作用！在杯面液体向下走的时候，会成形不稳定性。就类似液膜的向下流的时候，会形成类似的波状结构。
作者们后来还表示：
However, in a glass of Budweiser beer, carbonated water, or champagne, which contains sub-millimetre-sized bubbles (300−500 μm), we cannot observe the texture-formation and the descending motion of bubbles, i.e., characteristic fows in Guinness. Large bubbles rise rapidly, and thus they cannot be trapped into a downward fow by the liquid-phase convection。百威啤酒不行，整不出来这效果，可能气泡太大了。
我们的研究咯，对如何控制啤酒玻璃杯中的气泡走向有重要意义！
后续的研究：倒酒的姿势 怎么倒酒才好喝？倒一杯香槟/啤酒，里面到底有多少个气泡？如何控制气泡的数量？这个问题一直是品酒师，美食家，物理学家甚至化学家的讨论热点。
酒杯里面的二氧化碳气泡和杯子的形状、气泡成核条件、以及气泡的运动有关。
最近，科学家通过数学模型告诉你，100毫升香槟里里有多少个气泡：
答案是100万个！
并且，斜着倒酒，口感更好！
香槟，自17世纪以来，一直是高端宴会的标配。从流体力学的角度来看，香槟是一个多组分多相系统。粘度为纯水的1.5倍。溶解了大量的二氧化碳。此外，传统香槟制造工艺，一升香槟加入了24g糖来提升口感。这些糖会产生大约11.8g二氧化碳小气泡。因此，香槟中的二氧化碳浓度大约是糖的一半。
在开瓶的时候，常温常压下，香槟内的二氧化碳大约会形成5L的气体。这5升二氧化碳若变成直径0.5mm的小气泡，大约会形成1亿个气泡！
但由于瓶底通常会有气泡附着，科学家预测这1亿个气泡中有1500万个气泡会上升至表面并逃脱！
这些微小的气泡会上浮至表面，随后破裂，同时激发大量微小的液滴。这就是日常生活中，倒一杯雪碧，感觉有东西在打脸，就是这种感觉。
同时，倒香槟的姿势也很重要，沿着倾斜的杯壁小心倒酒会大大减少溶解的空气，也可以减少气泡成核的可能性，从而避免二氧化碳的流失。这样可以增加利口感！
换句话说“少点泡沫，多点清爽”。
倒酒，只要你足够卑鄙（杯壁）下流即可
CFDer，感兴趣赶紧拿CFD算一下吧，这是绝对可以的！！！这已经在我的To do list
转自：微信公众号CFD界，作者胖猫
先前的研究：气泡瀑布
在酒吧里你能很容易的分辨出一杯氮气打出来的啤酒，他们每一杯都会有标志性的泡沫浮在顶上，就像奶油盖子一样。氮气的小气泡会在接触舌尖的同时赋予你无比的丝滑感，而二氧化碳则会提供一种沙口的触感，仿佛啤酒在你的喉咙后弹来跳去。而这些泡沫除了可以给你视觉体验，还可以传递给你独特的顺滑口感。
健力士（Guinness）啤酒，仅一整杯里面，大约会产生3000000个50微米的氮气气泡。远比竞品百威（Budweiser）以及香槟酒的气泡多的多。
仔细看下面这个图，看壁面的向下走的气泡瀑布。
然而不知道是否有人注意到，在倒啤酒的时候，有的时候会发现酒里的气泡呈现向下落的类似瀑布的气泡瀑布。这种奇怪的现象一直在啤酒圈广受讨论，甚至成为啤酒品类的鉴定标准之一。
但是气泡为什么向下走？Nature的一篇文章，科学家详细的研究了这一现象。健力士的杯子形状是关键！
啤酒杯子里的气泡，总体来讲还是向上浮的，不管是二氧化碳气泡还是液氮气泡。但这个杯子，顶部通常比底部要宽，这样，在杯子的边边，通常气泡较少，密度较大，因此向下流动。这种流动，会卷吸特别小的液氮气泡，进行向下流动。
为什么普通的啤酒没有这种现象呢？因为普通啤酒气泡尺寸特别大，无法被卷吸向下流动。
另外一个现象是这种类似气泡波的形成。还是啤酒杯的作用！在杯面液体向下走的时候，会成形不稳定性。就类似液膜的向下流的时候，会形成类似的波状结构。
作者们后来还表示：
However, in a glass of Budweiser beer, carbonated water, or champagne, which contains sub-millimetre-sized bubbles (300−500 μm), we cannot observe the texture-formation and the descending motion of bubbles, i.e., characteristic fows in Guinness. Large bubbles rise rapidly, and thus they cannot be trapped into a downward fow by the liquid-phase convection。百威啤酒不行，整不出来这效果，可能气泡太大了。
我们的研究咯，对如何控制啤酒玻璃杯中的气泡走向有重要意义！
怎么倒酒才好喝？倒一杯香槟/啤酒，里面到底有多少个气泡？如何控制气泡的数量？这个问题一直是品酒师，美食家，物理学家甚至化学家的讨论热点。
酒杯里面的二氧化碳气泡和杯子的形状、气泡成核条件、以及气泡的运动有关。
最近，科学家通过数学模型告诉你，100毫升香槟里里有多少个气泡：
答案是100万个！
并且，斜着倒酒，口感更好！
香槟，自17世纪以来，一直是高端宴会的标配。从流体力学的角度来看，香槟是一个多组分多相系统。粘度为纯水的1.5倍。溶解了大量的二氧化碳。此外，传统香槟制造工艺，一升香槟加入了24g糖来提升口感。这些糖会产生大约11.8g二氧化碳小气泡。因此，香槟中的二氧化碳浓度大约是糖的一半。
在开瓶的时候，常温常压下，香槟内的二氧化碳大约会形成5L的气体。这5升二氧化碳若变成直径0.5mm的小气泡，大约会形成1亿个气泡！
但由于瓶底通常会有气泡附着，科学家预测这1亿个气泡中有1500万个气泡会上升至表面并逃脱！
这些微小的气泡会上浮至表面，随后破裂，同时激发大量微小的液滴。这就是日常生活中，倒一杯雪碧，感觉有东西在打脸，就是这种感觉。
同时，倒香槟的姿势也很重要，沿着倾斜的杯壁小心倒酒会大大减少溶解的空气，也可以减少气泡成核的可能性，从而避免二氧化碳的流失。这样可以增加利口感！
换句话说“少点泡沫，多点清爽”。
倒酒，只要你足够卑鄙（杯壁）下流即可
CFDer，感兴趣赶紧拿CFD算一下吧，这是绝对可以的！！！这已经在我的To do list
转自：微信公众号CFD界，作者胖猫
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